作业帮辣椒色素的各种微生物检测标准?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 21:39:49
辣椒色素的各种微生物检测标准?
辣椒色素的各种微生物检测标准?
辣椒色素的各种微生物检测标准?
含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素.
际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位,达到了辣度的最高级别.它比此前纪录的保持者,美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍,而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位,我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右,还不到“魔鬼椒”的六分之一.国际通用辣度标准（DB/T275—2006）规定：1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits,缩写：shu为1K,每10K为1级.媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位,即100K,超过10级,未报道准确的辣度检测数据,因国际辣度最级别为10级.2006年,德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148mg/g,二氢辣素含量6.1074mg/g,每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即444.133万“斯科维尔”单位,辣度级别超过10级,定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”.“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主,将果实弄破,在汤里、水里涮几下辣味就足够了,但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”.由于其辣味极强、辛味独特、辣口而对胃肠伤害小,一段时间常有“象鼻涮涮辣”佐食,偶缺一顿便觉荤素无味.
经营养分析测定,辣椒所含的维生素C相当苹果的二十一倍；胡萝卜素的含量为苹果的十九倍半；维生素B2和B1、分别是苹果的三倍和四倍；维生素P也叫路丁)含量较一般蔬菜多五、六倍,此外还含有较为丰富的人体必需的钙、磷、铁等矿物质,真称得上是营养丰富品种齐全的蔬菜类佳品.
这个嘛，考虑下先