作业帮火腿中的亚硝酸钠是怎么一回事?Thanks!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 07:17:18
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火腿中的亚硝酸钠是怎么一回事?
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亚硝酸钠 : 性状 白色至淡黄色结晶性粉末、粒状或棒状的块、味微咸,相对密度2.168,熔点271℃,沸点320℃（分解）.在空气中易吸湿,且能缓慢吸收空气中的氧,逐渐变为硝酸钠.易溶于水,（1g溶于约1.5mL水）,水溶液pH约9.微溶于乙醇. 本品与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味.此外,本品对多种厌氧性梭状芽孢菌如肉毒梭菌以及绿色乳杆菌等有抑菌和抑制其产毒使用. 在控制用量的情况下,可以让肉类食品颜色鲜艳,口感鲜嫩.
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