作业帮香蕉片 制做香蕉片是什么制做的?有谁可以告诉我.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/10 14:47:33
香蕉片 制做香蕉片是什么制做的?有谁可以告诉我.
香蕉片 制做
香蕉片是什么制做的?有谁可以告诉我.
香蕉片 制做香蕉片是什么制做的?有谁可以告诉我.
1、原料：任何品种香蕉都可以加工.
2、成熟度：不是任何成熟度都可以加工.成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉.
3、预处理：未成熟香蕉剥皮困难.在沸水中热烫2－3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮.
4、切片：每片1－2毫米左右厚度.
5、浸料：切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的.浸料时间以20－30分钟便可.
6、冷冻：经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3－4小时,目的是让原料完全结冰.
7、油炸：有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15－20分钟便可,但由于油温达到120－130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深,如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的.真空油炸条件是：油温80－90℃；真空度700－730毫米汞柱即30－60托；油炸时间20分钟左右.
8、脱油：油炸后采用离心机脱去表面多余油脂.使含油量小于18％.
9、喷香蕉香精