油炸食品用的油温到多少会有有害物质,会产生什么样的有害物质

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/05 16:00:41

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油炸食品用的油温到多少会有有害物质,会产生什么样的有害物质
烹调用的油不外是动物油和植物油,它们都是甘油和脂肪酸组成.植物油的溶点都低于37℃,动物油的溶点一般在45-50℃.当油温高达200℃以上时,其中的甘油就会分解,产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分.
“丙烯醛”是一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质,能引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状.另外,由于“丙烯醛”的生成,还会使油产生大量的过氧化物,是一种致癌的有害物质.因此,炒菜时应将油烧到八成热为宜.
油温低点好,100多度即可,但很难控制.所以在不妨碍杀灭微生物的条件下,鲜菜热油快炒还能使蔬菜中的维生素损失较少,其中维生素C可保留60%- 70%,核黄素的胡萝卜素保留更多

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