作业帮做福鼎肉片需要什么材料?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 17:53:07
做福鼎肉片需要什么材料?
做福鼎肉片需要什么材料?
做福鼎肉片需要什么材料?
福鼎肉片.肉片制作的整个过程都是手工操作.它取料精,工艺巧,味独特.深得人们称赞.
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉；二是淀粉.肉和淀粉的比是1：0.7.其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许.肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多.淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合.
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉.再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可.到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底.接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞.这时便可以在肉里加入葱盐等的调料.小苏打在下一步的时候放.
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓.大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可.
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了.
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了.把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是：姜丝,醋,辣椒.少了它们,肉片的味道会大打折扣.福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的.加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒