作业帮简述与脂质氧化有关的几个术语：自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/13 14:39:38
简述与脂质氧化有关的几个术语：自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂.
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自由基是指中性分子中的某一化学键断裂,形成该化学键的一对电子被断裂后的两个部分平均分配（一个部分得到一个电子）,这样的分子碎片（带有一个不成对电子）称为自由基.自由基的能量很高在反应中具有很高的活性（以至于在反应达成平衡时,只能以极少的量存在）.
活性氧是指（碰撞中）获得其它分子能量时,氧分子中的电子可以激发到能量更高的轨道上,这样的激发态分子和自由基一样具有很高的反应活性,被称为活性氧.
自由基一旦形成将在与其它中性分子的碰撞中,使其它分子成为新的自由基,这样体系中自由基的数量会逐渐增多而使反应加速进行,这样的反应机理被称为自由基链式反应（核爆炸也有类似的情况）.
可以减缓自由基的产生,（一定程度上）破坏链反应发生的物质,具有防止脂类氧化的作用,这类物质称为抗氧化剂.抗氧化剂都是本身易于被氧化的物质,从而“保护”油脂不被氧化或减缓其氧化.
简述与脂质氧化有关的几个术语：自由基,活性氧,自由基链反应,抗氧化剂.
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