囱肉怎么样才能增香谢谢了,从什么时侯改善呢请大师指点

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囱肉怎么样才能增香谢谢了,
从什么时侯改善呢请大师指点

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1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!这个是风吹腊肉的重点哈!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条.如制作无骨腊肉,还要切除骨头.加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤.加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤.辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细.2、腌渍有三种方法：(l)干脆.切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向—下顺序放入缸内,最上一层皮面向上.剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸；(2)湿腌.将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时,中间翻缸2次；(3)混合臆.将肉条用干脆料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6％.3、熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干.通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤.将晾好的肉胚挂在熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3—4小时后逐步降低到50—56℃,保持28小时左右为成品.刚刚成的腊肉,须经过3—4个月的保藏使成熟.腊肉的制作方法（复杂版） 一、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节.二、选料：1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连（半肥半瘦）.2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状.姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML.配料混合均匀.3、熏料：锯末,新鲜柏丫,松枝若干 三、做法：1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次（使入味更均匀）.2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天.3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重）.4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了.腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久.熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题.广式腊肉制作方法 我吾系九斤老太,但现时市售腊味真系无嘀香味,十有九吾系生晒的.日前香港朋友带来二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企条小狗望住个煲,尾巴差嘀摇断究其原因,香在生晒二字.但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒.而家秋高气爽,正是好日子!首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油,用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免.第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟.腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬为止.晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)?另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦.但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开.http://wenwen.soso.com/z/q32446344.htm