作业帮营养物质的应用及特征反应
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 14:25:33
营养物质的应用及特征反应
营养物质的应用及特征反应
营养物质的应用及特征反应
糖类的利用：
糖类中,以葡萄糖为细胞的主要能源物质,它在提内被氧化分解,最后生成二氧化碳和水,同时释放能量,供生命活动的需要.葡萄糖还可被肝脏和骨骼肌等组织合成糖原,作为能量的暂时贮备.当血液中的葡萄糖由于消耗而使浓度逐渐降低的时候,肝脏中的糖原有转变成葡萄糖,陆续进入血液,以供各种组织的御用.此外,葡萄糖还可转变成脂肪在体内贮存.
脂肪的利用：
脂类在消化道内的分解产物,如甘油和脂肪酸被吸收到体内后,大部分重新合成脂肪,小部分参与磷脂的合成.脂类是构成有机体的成分,如磷脂参与构成细胞膜等.脂肪可贮存在皮下或内脏器官的表面,是人体内重要的贮存能源物质.当脂肪再被分解成甘油和脂肪酸后,通过氧化分解释放能量,供生命活动的需要.脂类还长被腺体用来合成各种分泌物,如乳汁中的乳脂、皮脂等.
蛋白质的利用：
蛋白质在消化道内分解成各种氨基酸,被吸收到体内后,直接用来合成机体所需要的各种蛋白质,如血浆蛋白和各种酶等.氨基酸在体内可被分解脱去氨基.氨基再转变成尿素而排除体外,脱去氨基的部分可用语合成糖类和脂肪,或被氧化,进一步分解成二氧化碳和水,并释放能量.
1.葡萄糖的特征反应（含醛基）
（1）葡萄糖砖红色沉淀
（2）银镜反应：葡萄糖光亮的银镜
注：新制Cu（OH）2和银氨溶液都是碱性的.
上列两反应,常用于鉴别葡萄糖.
2.淀粉的特征反应
在常温下,淀粉遇碘变蓝色.
注：淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I－、IO等不变色.
该反应可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在.
3.蛋白质的特征反应
（1）颜色反应：
蛋白质变黄色
（2）灼烧反应：灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味.
注：以上两条,常用于鉴别蛋白质
三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.糖类的水解反应
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6
淀粉（或纤维素） 葡萄糖
注：单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应.
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂.
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖.
启发：1、检验水解产物前,一定要加碱中和所用的酸,并将溶液调至碱性.
2、如何判断淀粉部分水解、完全水解、尚未水取中和后的溶液分别加碘水和新制的氢氧化铜并加热.
2.油脂的水解反应
（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油
（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
注：油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应.工业上常用此反应制取肥皂.
油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的.
甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂.
3.蛋白质的水蛋白质的水解产物是氨基酸.