作业帮如何制作麦芽糖?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 04:49:26
如何制作麦芽糖?
如何制作麦芽糖?
如何制作麦芽糖?
麦芽糖的制作方法 麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效. 制作麦芽糖的主要方法是： 1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其它原料的比例为1：10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等.玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状. 2.育芽将小麦粒或大麦粒洗净,放入林桶或瓦缸内加水浸泡.浸泡的水,夏天用冷水,冬天用温水.将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次,水温不要超过30.C.经过3~4天后,待麦芽长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好. 3.煮滤将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4~6小时,待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后,捞起沥干,置于饭甑或蒸笼内,以100.C蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40~50.C.然后,拌入切碎的麦芽,经发酵5~6小时里,再装入布袋内,扎牢袋口,置于压榨机或土制榨机上,榨挤出汁液,即为麦芽糖.